小高考生物复习：一、检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质(实

1．糖的鉴定：
原理：
(1)淀粉：遇碘液变蓝色，这是淀粉特有的颜色反应。
(2)还原性糖(单糖、麦芽糖和乳糖)：与斐林试剂反应，可以产生砖红色沉淀。
材料用具：
（1）实验材料：苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆
（2）配制：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液+ 乙液：0.05g/mL CuSO4溶液
  使用：混合后使用，且现配现用。
  条件：水浴加热
实验步骤：

实验结果分析：
（1）淀粉：如果出现蓝色，则待测样品中含有淀粉；反之，则没有。
(2）还原性糖：如果出现砖红色沉淀，则待测样品中含有还原糖，反之；则没有。
2．脂肪的鉴定：
原理：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。
（在实验中用50%酒精洗去浮色→显微镜观察→橘黄色脂肪颗粒）
材料用具：
（1）实验材料：花生种子，花生匀浆
（2）试剂：苏丹III染液、苏丹IV染液
实验步骤：

实验结果分析：如果观察到橘黄色（红色），则待测样品中含有脂肪；反之，则没有。
3．蛋白质鉴定：
原理：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应
材料用具：
（1）实验材料：豆浆、鲜肝提取液
（2）双缩脲试剂：
配制：A液：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和B液：0.01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）
使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
实验步骤：

实验结果分析：如果出现紫色，则待测样品中含有蛋白质；反之，则没有。
4、 注意事项：
（1）还原性糖植物组织取材条件？ 答：
①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰。
②还原糖含量高：不能用马铃薯(含淀粉)、甘蔗、甜菜(含蔗糖)。
含糖量较高、颜色为白色或近于白色，如：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。
（2）花生种子切片为何要薄？ 答：只有很薄的切片，才能透光，而用于显微镜的观察。
（3）唯一需要加热—  还原糖鉴定，且必需水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热则无砖红色沉淀出现。 唯一需要显微镜—— 脂肪鉴定。
（4）若用大豆做材料，必须提前浸泡；
若用蛋清作材料，必须稀释，防止其粘在试管壁上不易涮洗；且该实验应预留部分组织样液做对比。