小高考化学复习专题：蛋白质与氨基酸

认识蛋白质的组成、主要性质	A
认识蛋白质在日常生活中的应用	B		Ⅰ
知道人体必需的几种常见的氨基酸	A

一、组成元素：C 、H、O、N等，有的有S、P
二、性质
1.蛋白质是高分子化合物，相对分子质量很大
2.盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出
3.变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出
4.颜色反应：蛋白质跟许多试剂发生颜色反应
5.气味：蛋白质灼烧发出烧焦羽毛的特殊气味
6.蛋白质水解生成氨基酸
蛋白质 氨基酸
三、结构
①结构通式:
②甘氨酸:
③丙氨酸:
四、必需氨基酸：人体不能合成，必须通过食物摄入丝氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸
谐音：（姓）史携来一本淡亮（色）书